對抗黑心餿水油，不用炸豬油蒸豬油；跟鮭魚借油，健康安心又能控制體重唷。
黑心油四處流竄，很多媽媽們都開始到市場購買現炸豬油，
更有賢慧的主婦們買材料自己作新鮮豬油，
全是希望家人能吃的健康又安心。
但是，回想小時候，
我家媽媽都是自己炸豬油，
到了沙拉油上市後，便開始提倡不吃豬油才健康的理論，
因為豬油吃多了，容易引起心血管疾病，
改了２－３０年的習慣，現在卻又因為黑心商人攪局，
弄的媽媽們超恐慌，無所適從。
其實，根據我長期的烹調習慣經驗，
跟食材借油真的是綽綽有餘，節省用油亦能控制身體不要吃下過度不必要的油脂。
喜歡肉食者，可從雞豬鴨牛羊等取得充足的油質，
然而，現今有許多人只吃魚不吃肉，
這次正好應格友要求，特別準備鮭魚作為主角，
向擁有豐富優質油脂的鮭魚借油，不僅簡單美味，更可以當作減重食譜唷。
想要乾煎鮭魚，就不用鐵鍋加水料理，特地拿出很少出場的不沾鍋來使用。
這種不沾鍋不能乾燒，所以就先將鮭魚放好再開火。
不用多久，鮭魚的油就被熱氣逼出，
此時可先將鮭魚滑行於全鍋，讓整個鍋子都沾滿鮭魚油，
再將鮭魚放至於其中一邊。
將鮭魚翻面後，於空出的另一邊煎荷包蛋。
鮭魚留出的空間還能放入嫩薑與大蒜同時烹調。
取出煎好的荷包蛋與鮭魚備用。
用鮭魚油煎出的荷包蛋，會有股淡淡的香氣，
加上魚類本身就有些微鹹味，
此時的荷包蛋不需任何調味料，直接吃可以享受到食物的原味。
平常我家的煎鮭魚，一樣不需任何調味料，直接吃。
這次為了讓大家知道無油料理的美妙之處，
特地準備一魚多吃的菜色，提供參考。
接下來，在充滿鮭魚油的鍋中放入洋蔥、豆腐與番茄丁。
一開始就放入的大蒜與嫩將繼續放著一起乾煎。
把豆腐煎至金黃色。
取出全部的豆腐、嫩薑、大蒜與部分洋蔥備用。
此時的豆腐可以直接食用，但這次要示範的是鍋料理，請繼續往下見分曉。
空出來的鍋，除了留有鮭魚油之外，尚有番茄丁與部分洋蔥，
放入適先煮熟的麵條後再加入先前煎熟的鮭魚，以及花椰菜同時拌炒。
由於有了鮭魚油的香氣，洋蔥與番茄的甜味，
最後再灑上些許青蔥提味，這次的炒麵條味料，只有醬油與鹽巴已很足夠。
光是這道料理，就已經可以當作一餐正餐。
為了自己控制體重同時又能給正在成長的兒子食用，
麵條我用的是以杜蘭朵小麥製成的天使細麵，兩者皆可兼顧。
留了一些鮭魚煮味噌鍋，
先在鍋中放入２碗水，在將適合減重的食材一一置入。
這次準備的食材有金針菇、番茄、玉米筍及事先以鮭魚油炒香的洋蔥。
把已經用鮭魚油爆香的大蒜與嫩薑一同放入煮滾。
滾煮後加進先用水調勻的味噌倒入。
最後將青菜、青蔥、其他海鮮及
事先備好的鮭魚與豆腐一起煮至青菜９分熟，熄火蓋鍋蓋。
最後將青菜完全悶熟後即可享用。
鮭魚海鮮味噌鍋，不但適合全家人食用，
也是我常拿來當作控制體重的晚餐。
這樣的餐點既可飽食，低熱量且無不好的油脂，
最重要的是鮭魚中的油，能讓減重者不會因為無油而變得面黃肌瘦，減到不該減的位置。
減重時的晚餐少了麵食。
不需要控制體重或中餐，則可來盤色香味俱全的鮭魚炒麵。
跟食物借油，把買油及過度加工之調味品的錢省下來，改為選購品質較高的食材，
習慣以後，就越能吃出食物的原味美妙之處，
衷心祝福大家都能越吃越健康。
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