還記得5年前分享了一篇無油健康咖哩嗎?最近天氣熱,莫名的就想吃咖哩,剛好看到咖哩塊活動,價格好便宜,腦袋中立刻出現美味咖哩畫面。於是,趁著週末,把早已規劃好的食材一次買齊。

 

 

主要食材:

 

豬絞肉 一盒

豬梅花炒肉片 一盒

紅蘿蔔 一顆

洋蔥 一顆

蘋果 一顆(喜歡辣味咖哩者可只放四分之一或以下)

咖哩塊 半盒

800ml (喜歡重口味可僅放600ml,清淡口味則可多至1000ml

 

(媽媽不是化學老師,煮飯都是憑經驗,抓大約的量,各家口味不同,建議份量僅供參考。)

 

非必要食材:

雞高湯 200ml

鹽巴 半小匙

醬油 一小匙

黑醋 一小匙

(提味用,只要一點點就能讓咖哩風味更香醇。)

芡粉 一小匙

(這裡使用的是玉米粉,不喜勾芡者可忽略不用。)

 

偷渡食材:

已先煮出膠質的黑木耳  少量

(可準備平時孩子挑食不吃的任一食材,量不能多到被發現。)

 

 

    之前分享不流淚的洋蔥煮法是整顆煮熟不切,但這次的食譜重點放在『美味』,兩者兼顧之下,則改為用少水先悶煮洋蔥到約三分熟再切片。為避免熱度與不慎切到手,可用叉子固定再切。平底鍋中加入適量橄欖油後放入洋蔥,稍微拌炒後快速蓋上鍋蓋,如此則可避免全家抱在一起痛哭流涕。(據說切洋蔥前可先浸泡冰水,也能避免流淚,但我嫌這種方法會浪費冰水,沒試過,無法分享結果。)

 

 

 

    蘋果與紅蘿蔔先切成小丁,洋蔥炒熟後先加入紅蘿蔔與適量洋蔥水悶炒,蘋果則備用,不先炒過。

 

   

    待紅蘿蔔約五分熟後,放入豬絞肉拌炒,炒至快熟時,加入鹽巴、醬油以及烏醋,充分攪拌至全熟後,置於旁邊備用。

    使用豬絞肉作為咖哩醬主要的美味來源,不需要像大肉塊般的熬煮幾個小時,先拌炒可讓香氣更加濃郁,亦可使待會要用的咖哩醬更快入味。

 

 

    煮鍋中加入清水煮滾開後,放入先前炒好的料與蘋果,並放入雞高湯與隱藏版食材,再次滾開後放咖哩塊。為方便攪拌,可將咖哩塊放在過篩用的道具慢慢均勻散開。

   處理好咖哩塊之後,便能放入豬梅花炒肉片。如此再次滾開後熄火,蓋上鍋蓋悶到鍋中溫度降到一半左右。再次開中小火讓整鍋再次滾開,再熄火重複同樣動作,最後一次滾開後勾上薄芡,攪拌均勻後,省能源又入味的咖哩醬就完成囉。(小撇步:將第一次煮開的咖哩醬先撈出少許放涼,最後勾芡時放入芡粉攪拌,這樣才不會讓已經調好味道的咖哩口味變淡。)

 

 

    以上食譜,不知道有沒有人看出哪裡不一樣?最近的天氣太悶,放了馬鈴薯的咖哩感覺不夠清涼,改成蘋果清爽又美味。

 

 

 

    吃剩的咖哩醬放涼後,分裝在玻璃保鮮盒,放在冰箱存放,要吃的時候,只要取出一盒(一回份)再加熱,方便又衛生。

 

 

    剩餘的咖哩醬,只需要用平底鍋加熱,額外再放入肉絲或肉片,滾開至肉全熟後,又是一份很入味的咖哩肉醬。

 

    除了美味咖哩丼飯之外,將少量咖哩肉醬淋在少水少鹽少油悶炒的青菜上,立刻升級為美味『咖哩佐溫野菜』。

    享受美食很簡單,利用各式美味醬汁,加上自己的巧思,人人都可以當大廚。

 

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