Sixteen

    還記得5年前分享了一篇無油健康咖哩嗎？最近天氣熱，莫名的就想吃咖哩，剛好看到咖哩塊活動，價格好便宜，腦袋中立刻出現美味咖哩畫面。於是，趁著週末，把早已規劃好的食材一次買齊。

主要食材：

豬絞肉 一盒

豬梅花炒肉片 一盒

紅蘿蔔 一顆

洋蔥 一顆

蘋果 一顆（喜歡辣味咖哩者可只放四分之一或以下）

咖哩塊 半盒

水 約800ml （喜歡重口味可僅放600ml，清淡口味則可多至1000ml）

（媽媽不是化學老師，煮飯都是憑經驗，抓大約的量，各家口味不同，建議份量僅供參考。）

非必要食材：

雞高湯 200ml

鹽巴 半小匙

醬油 一小匙

黑醋 一小匙

（提味用，只要一點點就能讓咖哩風味更香醇。）

芡粉 一小匙

（這裡使用的是玉米粉，不喜勾芡者可忽略不用。）

偷渡食材：

已先煮出膠質的黑木耳  少量

（可準備平時孩子挑食不吃的任一食材，量不能多到被發現。）

    之前分享不流淚的洋蔥煮法是整顆煮熟不切，但這次的食譜重點放在『美味』，兩者兼顧之下，則改為用少水先悶煮洋蔥到約三分熟再切片。為避免熱度與不慎切到手，可用叉子固定再切。平底鍋中加入適量橄欖油後放入洋蔥，稍微拌炒後快速蓋上鍋蓋，如此則可避免全家抱在一起痛哭流涕。（據說切洋蔥前可先浸泡冰水，也能避免流淚，但我嫌這種方法會浪費冰水，沒試過，無法分享結果。）

    蘋果與紅蘿蔔先切成小丁，洋蔥炒熟後先加入紅蘿蔔與適量洋蔥水悶炒，蘋果則備用，不先炒過。

    待紅蘿蔔約五分熟後，放入豬絞肉拌炒，炒至快熟時，加入鹽巴、醬油以及烏醋，充分攪拌至全熟後，置於旁邊備用。

    使用豬絞肉作為咖哩醬主要的美味來源，不需要像大肉塊般的熬煮幾個小時，先拌炒可讓香氣更加濃郁，亦可使待會要用的咖哩醬更快入味。

    煮鍋中加入清水煮滾開後，放入先前炒好的料與蘋果，並放入雞高湯與隱藏版食材，再次滾開後放咖哩塊。為方便攪拌，可將咖哩塊放在過篩用的道具慢慢均勻散開。

   處理好咖哩塊之後，便能放入豬梅花炒肉片。如此再次滾開後熄火，蓋上鍋蓋悶到鍋中溫度降到一半左右。再次開中小火讓整鍋再次滾開，再熄火重複同樣動作，最後一次滾開後勾上薄芡，攪拌均勻後，省能源又入味的咖哩醬就完成囉。（小撇步：將第一次煮開的咖哩醬先撈出少許放涼，最後勾芡時放入芡粉攪拌，這樣才不會讓已經調好味道的咖哩口味變淡。）

    以上食譜，不知道有沒有人看出哪裡不一樣？最近的天氣太悶，放了馬鈴薯的咖哩感覺不夠清涼，改成蘋果清爽又美味。

    吃剩的咖哩醬放涼後，分裝在玻璃保鮮盒，放在冰箱存放，要吃的時候，只要取出一盒（一回份）再加熱，方便又衛生。

    剩餘的咖哩醬，只需要用平底鍋加熱，額外再放入肉絲或肉片，滾開至肉全熟後，又是一份很入味的咖哩肉醬。

    除了美味咖哩丼飯之外，將少量咖哩肉醬淋在少水少鹽少油悶炒的青菜上，立刻升級為美味『咖哩佐溫野菜』。

    享受美食很簡單，利用各式美味醬汁，加上自己的巧思，人人都可以當大廚。