對抗餿水油!無油料理再升級,健康更加倍。簡易食譜.

 

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水煎鴨胸。

 

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鴨湯清炒高麗菜。

 

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 鴨湯燉鮮蔬(高纖組合)。

 

以上的三道菜,全程不使用額外的油料理,健康又美味。

 

最近每天看新聞,都會出現新的餿水油廠商,

到目前為止,幾乎都是大家耳熟能詳的知名品牌,完全顛覆以往對於大廠的信賴,

知名大廠尚且無法令人安心,就更遑論一般街邊小吃...

 

 

為了吃的安心,又要兼顧美味,

最近(被迫)研發出比第一代無油料理更加減油且美味的烹調方式,

成果之好,讓我自己都要翹起尾巴驕傲的四處炫耀。

 

以下就提供我的料理撇步,咱大夥們一起來對抗黑心餿水油吧!

  

 

 

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會將無油料理再升級,一開始完全是為了這個新鍋子。

 

原本就一直對於不沾鍋上的塗層存有很大疑慮,

每每都將不沾鍋當成消耗品,出現刮痕就換新鍋,

換了太多次之後,便有了一勞永逸的想法出現,

於是這次的汰換買了鐵鍋,打算用他20年(這鍋說有20年保固)。

 

鐵鍋的不沾訣竅跟有塗層的不沾鍋不一樣,非得要熱鍋熱油才行,

這下原本使用的無油料理可就行不通了...

 

一開始使用,我還真的很無奈的放了足量的油,

但平常少油習慣,除了無法忍受烹調時產生的油煙,口味也稍嫌油膩感,

再加上心中還是會擔心用錯油,

乾脆想個替代方案,既不用油,也不會沾鍋 ..

 

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答案很簡單,就是用水來取代油。 

 

 

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不管使用哪種鍋,都可以使用水來取代食用油。

 

這天料理的是鴨胸肉,所以一開始只先用少許水來料理,

若使用的是很容易出現血水的肉類,則需要用較大量水先燙過,並更改流程。

 

在剛滾煮的少許水中放入蒜頭(可排毒),並放入鴨胸。

 

 

 

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蓋上鍋蓋悶煮約1-2分鐘。

 

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鴨胸肉很厚實,所以當表面燒熟時還不會出現血水,此時可先起鍋備用。

 

 

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鴨胸肉放涼後切片待用。

 

 

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此時出現微油的鴨湯汁可用來清炒蔬食。

 

 

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為了健康與維持體重,常會準備黑白木耳,

黑木耳煮越久越好,可先單獨燉煮至完全變色。

 

 

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取出部分黑木耳備用,並留下適量當作青菜配料。

 

 

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早先放入的蒜頭到此為止都還留在鍋中,

利用剩於湯汁半水煮半清炒青菜。

 

 

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只用少許鹽巴調味,就能炒出一盤透著清香鴨汁的美味料理。

套句廣告台詞:炒菜不必放肉絲!

 

 

 

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由於這次使用的是有機蔬菜,鍋子就免洗直接加水再使用,

若使用的蔬菜會有農藥殘留疑慮,則最好先稍微洗淨再用。

 

 

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加入可淹蓋過鴨肉高度的清水將鴨肉燙熟。

 

 

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大約煮至8-9分熟時,就會出現嘌呤,

這是誘發痛風的危險成分,必須去除。

 

料理其他肉類時,最好也都能先用清水燙過再進行其他烹調加工,

不但能大大減少嘌呤,也能減去不少動物性油脂。

 

對於正在進行減重的朋友們的建議,

少油要燙的不是青菜而是肉類,使用本文介紹的方式,

亦是對於控制體重很有幫助的料理法。

 

 

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先將鴨肉移出後,倒掉雜質並將鍋子先行清洗乾淨。

 

 

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去血水後的鴨肉進行最後的調味步驟。

 

 

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不敢亂用調味品的結果,家中只剩糖、鹽、醬油與醋。

但這些也已足夠調理出香噴噴的美食囉。

 

敢吃辣的朋友們,只需加入辣椒末,

或是來點洋蔥與蔥薑蒜等辛香料,便可更加提升美味度。

 

 

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少了大半油脂的鴨胸肉,吃來更加清爽可口。

 

 

   

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燙過的鴨胸肉再乾煎後,還是出現不少油脂,

看看這麼豐富的油 ......  哪裡還需要再額外使用其他油品?!  

 

 

 

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淨化過的油脂可以直接炒青菜,

或是加入少許清水,用來料理其他蔬食。

 

由於長期已習慣控制體重,每日菜色中都會出現各種高纖類配菜,

這次使用的是玉米筍及綠竹筍,再搭配早先處理過的黑木耳一同燉煮。

 

 

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使用早先留下調味過的鴨油加水變成的鴨湯,燉煮鮮蔬後只需少許鹽巴調味。

和著淡淡鴨香與食材本身的甜味,此等滋味決不較大火重油快炒遜色。

 

 

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家中人少,吃的清淡,如此三道菜已足夠,若是人多,也能依照此原理增加菜色。

 

為健康把關,自己動手做最實在!

 

 

延伸閱讀:

簡易食譜.無油料理三道菜。毒油滾邊去!

對抗餿水油- 跟鮭魚借油, 何需炸豬油?![無油食譜][減重餐]

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