對抗餿水油!無油料理再升級,健康更加倍。簡易食譜.

 

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水煎鴨胸。

 

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鴨湯清炒高麗菜。

 

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 鴨湯燉鮮蔬(高纖組合)。

 

以上的三道菜,全程不使用額外的油料理,健康又美味。

 

最近每天看新聞,都會出現新的餿水油廠商,

到目前為止,幾乎都是大家耳熟能詳的知名品牌,完全顛覆以往對於大廠的信賴,

知名大廠尚且無法令人安心,就更遑論一般街邊小吃...

 

 

為了吃的安心,又要兼顧美味,

最近(被迫)研發出比第一代無油料理更加減油且美味的烹調方式,

成果之好,讓我自己都要翹起尾巴驕傲的四處炫耀。

 

以下就提供我的料理撇步,咱大夥們一起來對抗黑心餿水油吧!

  

 

 

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會將無油料理再升級,一開始完全是為了這個新鍋子。

 

原本就一直對於不沾鍋上的塗層存有很大疑慮,

每每都將不沾鍋當成消耗品,出現刮痕就換新鍋,

換了太多次之後,便有了一勞永逸的想法出現,

於是這次的汰換買了鐵鍋,打算用他20年(這鍋說有20年保固)。

 

鐵鍋的不沾訣竅跟有塗層的不沾鍋不一樣,非得要熱鍋熱油才行,

這下原本使用的無油料理可就行不通了...

 

一開始使用,我還真的很無奈的放了足量的油,

但平常少油習慣,除了無法忍受烹調時產生的油煙,口味也稍嫌油膩感,

再加上心中還是會擔心用錯油,

乾脆想個替代方案,既不用油,也不會沾鍋 ..

 

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答案很簡單,就是用水來取代油。 

 

 

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不管使用哪種鍋,都可以使用水來取代食用油。

 

這天料理的是鴨胸肉,所以一開始只先用少許水來料理,

若使用的是很容易出現血水的肉類,則需要用較大量水先燙過,並更改流程。

 

在剛滾煮的少許水中放入蒜頭(可排毒),並放入鴨胸。

 

 

 

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蓋上鍋蓋悶煮約1-2分鐘。

 

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鴨胸肉很厚實,所以當表面燒熟時還不會出現血水,此時可先起鍋備用。

 

 

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鴨胸肉放涼後切片待用。

 

 

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此時出現微油的鴨湯汁可用來清炒蔬食。

 

 

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為了健康與維持體重,常會準備黑白木耳,

黑木耳煮越久越好,可先單獨燉煮至完全變色。

 

 

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取出部分黑木耳備用,並留下適量當作青菜配料。

 

 

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早先放入的蒜頭到此為止都還留在鍋中,

利用剩於湯汁半水煮半清炒青菜。

 

 

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只用少許鹽巴調味,就能炒出一盤透著清香鴨汁的美味料理。

套句廣告台詞:炒菜不必放肉絲!

 

 

 

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由於這次使用的是有機蔬菜,鍋子就免洗直接加水再使用,

若使用的蔬菜會有農藥殘留疑慮,則最好先稍微洗淨再用。

 

 

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加入可淹蓋過鴨肉高度的清水將鴨肉燙熟。

 

 

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大約煮至8-9分熟時,就會出現嘌呤,

這是誘發痛風的危險成分,必須去除。

 

料理其他肉類時,最好也都能先用清水燙過再進行其他烹調加工,

不但能大大減少嘌呤,也能減去不少動物性油脂。

 

對於正在進行減重的朋友們的建議,

少油要燙的不是青菜而是肉類,使用本文介紹的方式,

亦是對於控制體重很有幫助的料理法。

 

 

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先將鴨肉移出後,倒掉雜質並將鍋子先行清洗乾淨。

 

 

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去血水後的鴨肉進行最後的調味步驟。

 

 

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不敢亂用調味品的結果,家中只剩糖、鹽、醬油與醋。

但這些也已足夠調理出香噴噴的美食囉。

 

敢吃辣的朋友們,只需加入辣椒末,

或是來點洋蔥與蔥薑蒜等辛香料,便可更加提升美味度。

 

 

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少了大半油脂的鴨胸肉,吃來更加清爽可口。

 

 

   

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燙過的鴨胸肉再乾煎後,還是出現不少油脂,

看看這麼豐富的油 ......  哪裡還需要再額外使用其他油品?!  

 

 

 

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淨化過的油脂可以直接炒青菜,

或是加入少許清水,用來料理其他蔬食。

 

由於長期已習慣控制體重,每日菜色中都會出現各種高纖類配菜,

這次使用的是玉米筍及綠竹筍,再搭配早先處理過的黑木耳一同燉煮。

 

 

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使用早先留下調味過的鴨油加水變成的鴨湯,燉煮鮮蔬後只需少許鹽巴調味。

和著淡淡鴨香與食材本身的甜味,此等滋味決不較大火重油快炒遜色。

 

 

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家中人少,吃的清淡,如此三道菜已足夠,若是人多,也能依照此原理增加菜色。

 

為健康把關,自己動手做最實在!

 

 

延伸閱讀:

簡易食譜.無油料理三道菜。毒油滾邊去!

對抗餿水油- 跟鮭魚借油, 何需炸豬油?![無油食譜][減重餐]

簡易食譜.無油料理輕鬆煮-咖哩食譜 好吃又健康的咖哩做法

▲ 整個番茄飯.單人獨享無油料理。微波爐懶人食譜 

▲ 整個番茄蒟蒻飯[瘦身]減肥餐.微波爐懶人無油料理

 

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十六 發表在 痞客邦 留言(54) 人氣()


留言列表 (54)

發表留言
  • Angela Chiang
  • 學到好多喔~謝謝分享
  • 感謝阿計來留言 ^_^

    十六 於 2014/09/18 23:01 回覆

  • 水星人的怪咖時代
  • 還是自己煮的最健康衛生啦!!
  • 自己煮最好(但每天花費好多時間唷^^).

    十六 於 2014/09/18 23:04 回覆

  • 熊爸火鍋簡餐飲料
  • 最天然的油

    鴨油

    酷喔
  • 鴨油還挺香的.

    基本上我家當天料理甚麼肉就是用甚麼油,
    豬油牛油雞油各有各的香味, 都好美味ㄋ.

    十六 於 2014/09/18 23:11 回覆

  • sara
  • 好友吃的好養生也很健康
    推5
  • 偶爾會想吃外食(肯定不健康),
    自己煮就只好犧牲些美味換建康囉.

    十六 於 2014/09/19 15:13 回覆

  • 部落格  的   安
  • 鐵 鍋


    不 銹鋼 鍋

  • 鐵鍋會生鏽捏 就是 鐵阿
    不鏽鋼 是 鎳鉻合金
    完全兩碼子事 阿 阿 阿

    十六 於 2014/09/21 16:14 回覆

  • 美多麗月子藥膳
  • 推~
    一點都沒錯,為了健康,自己動手做最實在。
    現在大家都太常外食了,自己的健康都太依賴別人...
    外食,偶爾吃吃就好...
  • 外食如果只是偶爾貪美食是還不錯.
    我是因為沒上班才能常常自己煮,
    但是現在很多人忙上班 , 根本沒時間沒體力自己煮 , 還是要外食才行 ,
    所以真的要好好管理這些商家才對.

    十六 於 2014/09/21 16:19 回覆

  •  MEL-TW-榜
  • 最近大家聞油色變
    還是來你這兒看妳煮出道道好吃的料理最實在
  • 謝謝.
    不管怎麼煮, 只要是自己煮的, 肯定都比外食好多了.

    十六 於 2014/09/21 16:25 回覆

  • 費甌娜の綺麗世界
  • 午安~為了健康..還是自己動手來做料理才安心~~~
  • 我相信還是有很多好餐廳提供正確又健康的食物,
    只是在不了解實際狀況下, 自己煮會安心些.

    十六 於 2014/09/21 16:26 回覆

  • meaning
  • 醙油事件確實困擾人!
    家庭還是自己動手煮菜飯!讓家人可以安心的吃飯!
    欣賞妳的食譜文章真的好棒!學到一招了!感謝分享!
    祝福美女小週末愉快!推
  • 謝謝您大駕光臨,
    假期愉快!

    十六 於 2014/09/21 16:27 回覆

  • 翁  盟
  • 真是美味可口
    是用餐的好場所
    令人垂涎三尺
    感謝分享!

  • 家裡是最棒的餐館!

    十六 於 2014/09/21 16:28 回覆

  • meaning
  • 三道菜都喜歡吃!
    我一定會多吃一碗飯!呵呵!
  • 哈 我最多只敢吃半碗飯(怕胖) ^^

    十六 於 2014/09/21 16:29 回覆

  • 總幹事
  • 煮菜 還是要加 點 油 ! 我用苦茶油 ~
    晚安
  • 苦茶油我也用過, 真的還不錯
    偶爾不夠油還是會用,
    但若是跟肉的油夠多就能省下了.

    十六 於 2014/09/21 16:30 回覆

  • 周
  • 哇~~很健康又美味的料理喔...
    為了健康,研究新菜色是值得的^^
  • 恩 為了健康, 這是一定要的!

    十六 於 2014/09/21 16:31 回覆

  • pu張
  • 好吃...菜色讓人留口水...推推推...@@
  • 遞手帕)))

    十六 於 2014/09/22 14:33 回覆

  • 綠家園無患子
  • 來拜訪並欣賞圖文,綠家園有最新的健康養生資訊,歡迎好友參閱。祝愉快
  • 謝謝,
    有時間一定常去串門子.

    十六 於 2014/09/21 16:32 回覆

  • 怪哥
  • 周末好^^
    吃的健康 身體好
  • 大家一起為健康努力吧

    十六 於 2014/09/21 16:33 回覆

  • 部落格  的   安
  • 鐵 鍋 看起來
    比較

  • 我也不知是不是鐵鍋就最好.
    都試試看囉.

    十六 於 2014/09/22 14:20 回覆

  • 部落格  的   安
  • 因為 鐵 鍋 含



    女生比較 好
  • 這說法我也聽過
    但不知是真是假
    所以
    是真的囉?!

    十六 於 2014/09/22 15:47 回覆

  • 部落格  的   安

  • 但 要 買

    日本 製
  • 台灣製的不行歐 >"<
    來研究日本南部鑄鐵鍋

    十六 於 2014/09/22 23:58 回覆

  • lmp
  • 看著,看著
    都流口水了
    也學到不少呢
    謝啦~
    鴨肉這樣煮
    吃起來
    不會柴柴
    澀澀的吧?
  • 不會唷.
    比我之前用油直接煎還水嫩.
    不過我不確定跟鍋子材質有沒有關係就是了.

    十六 於 2014/09/23 00:01 回覆

  • jy
  • 我同學也是大手筆買進口的鑄鐵鍋~重~但真的好用說
  • 鐵鍋真是不便宜
    但好用
    我還在考慮要再來個大的

    十六 於 2014/09/24 00:27 回覆

  • jy
  • 祝週二嘿皮~天氣炎熱~多喝水多健康
  • 多喝水沒事沒事多喝水

    十六 於 2014/09/24 00:27 回覆

  • 部落格  的   安
  • 跟 食材 借 油

    最近 粉 紅


    在 po 下 一 篇

    好 嗎 ( 鮭魚 可 )
  • 冷凍庫正好有一大切片鮭魚
    找時間弄
    拍這照片要花很多時間 ^^

    十六 於 2014/09/23 22:42 回覆

  • 部落格  的   安
  • 今天 早上
    安 去 游泳

    有 人 跟 偶
    要 電話

  • 直銷
    還是
    保險



    人緣很好唷

    十六 於 2014/09/24 22:40 回覆

  • 部落格  的   安
  • 安 是 代 購 德國 鍋子

  • 我是說
    跟你搭訕的人
    是要直銷你 還是 拉保險啦

    十六 於 2014/09/24 23:44 回覆

  • 部落格  的   安
  • 那壺
    7980

  • 還是純欣賞就好
    今天又訂了桌上型晶洞@@

    十六 於 2014/09/24 23:45 回覆

  • 部落格  的   安
  • 偶 知
  • 訂了2個可愛的晶洞
    總值不到你家鍋子的一半 ^_^

    十六 於 2014/09/25 15:38 回覆

  • Kelly&amp;Natalie
  • 好厲害哦
    感覺鴨胸肉超難煮的
    推推~~
  • 鴨胸肉的皮比較硬,這樣煮火侯剛好,
    但要一餐吃完,若留到隔餐再加熱就不好咬了。

    十六 於 2014/09/25 15:31 回覆

  • 部落格  的   安
  • 晶洞

    那 可能 不能 高級 的

  • 蝦蜜細 可能 不能 ......... 哇哈哈 看不懂啦

    十六 於 2014/09/25 21:51 回覆

  • 部落格  的   安
  • 按 錯

    抱歉
    今天 偶 洗衣服 被單

  • 我每天都要洗衣服捏 ^^

    十六 於 2014/09/25 21:58 回覆

  • 部落格  的   安

  • 是 用 手 洗

  • 全部?!
    強!!!
    那牛仔褲勒???

    我只有內著襪子跟我家臭男生的白襯衫才有先用手洗過

    十六 於 2014/09/26 00:18 回覆

  • 部落格  的   安


  • 沒有 買 牛仔褲
  • 還好你沒買牛仔褲

    想到以前有段時間住公婆家
    我婆婆就要我連牛仔褲也先用手洗過.... 他自己也這樣手洗.....>"<

    十六 於 2014/09/26 16:45 回覆

  • 球球
  • 現在外食真的讓人很不安心
    還是自己料理才放心
  • 這這這............
    唉唷.... 自己煮也不一定安心了.
    早就知道有機蔬果會爆發不有機內幕... 這2天新聞果然就出現了 ...
    快要連菜都自己種了啦.

    十六 於 2014/09/26 16:47 回覆

  • 部落格  的   安
  • 那 郝 家再
  • 我訂的晶洞明天會到唷
    再拍照給你看

    十六 於 2014/09/26 23:52 回覆

  • 部落格  的   安
  • 還 要拍

    鮭魚 喔
  • 鮭魚一弄要好久 還要配菜色
    沒那麼快啦
    下周拍 再找時間寫
    乖乖等

    十六 於 2014/09/27 00:01 回覆

  • 部落格  的   安
  • 厚 啦

    妳 在 文章 收 到 留言

    要 如何 回復 是 要 到 後 台 嗎

  • 直接按底下的回覆就可以啦

    十六 於 2014/09/28 00:21 回覆

  • 部落格  的   安
  • 不能 到 後 台

    會 被 刪 喔

    安 4 過

    還被 罵罵 哭 哭
  • 是不是被列為廣告留言?
    你的留言常常都是從後台撿回來的...
    因為你一天留太多 被認定成廣告啦

    十六 於 2014/09/28 01:09 回覆

  • 部落格  的   安


  • 安 知

    謝謝 妳

  • 要來
    寫鮭魚
    文章

    十六 於 2014/09/28 16:20 回覆

  • 部落格 的 安


  • 來 看 妳
  • 現在
    在德國?
    好嗎

    十六 於 2014/10/31 14:44 回覆

  • 部落格 的 安
  • 還 沒

    下 月

    妳 說 蝶蝶樂

    是 要 妳 看看 那一 種 ( 顏色)

    是 妳 最 愛
  • 哈  誤會
    還以為是像安麗鍋一樣 可以疊著一起煮

    十六 於 2014/10/31 17:09 回覆

  • 部落格 的 安
  • 如果 要 節省瓦斯

    安 有 方法

    就是 要買

    一 瓦斯盧 4個 瓦斯座

    的 喔
  • 我家小
    當初建商說這樣用瓦斯危險
    只能用電爐
    沒天然瓦斯可裝瓦斯爐 ︿︿"

    十六 於 2014/10/31 20:34 回覆

  • 部落格 的 安
  • 妳 有

    聽過

    免油 氣榨料理鍋 嗎

    (菲力浦
  • 氣炸鍋我知
    還是要加油的唷
    只是加的比較少就能作 "炸"物

    十六 於 2014/10/31 20:35 回覆

  • 部落格 的 安
  • IF 嗎

    那 是 三色 小鍋

    但 只有 16 CM

    是合妳





  • 16cm 太小了 只能煮1人份
    上次買太小 又買了 26cm 感覺比較順手

    十六 於 2014/10/31 22:41 回覆

  • 部落格 的 安
  • 煮 不是 喔
    它 是 裝 小 菜 的 (有 三成 的


    妳 說 那長長的嗎

    那 是 搓籤 (台語 )
  • 搓籤 ........ 呵呵 懂了

    十六 於 2014/11/03 16:02 回覆

  • 部落格 的 安
  • 綠色 鍋子 嗎

    那是 安

    用 花 椰菜 的

    只有 16 公分 喔
  • 嗚嗚
    好小
    但很可愛就是了

    十六 於 2014/11/04 17:06 回覆